そば処　よつかど

長野県長野市　『そば処　よつかど』

 

長野市戸隠にある蕎麦屋さんです。

玄関の軒下には「そば玉」が飾られています。

 

酒蔵の杉玉と同じ意味合いらしく、「新しく取れたそば粉でおいしい蕎麦ができました。」という意味らしい。まぁ、現在はずっと飾りっぱなしになっているんだと思いますが・・・。

せっかく蕎麦で有名な戸隠の蕎麦屋さんなので、ざるそばで頂くことにしました。

 

十割そばらしい歯ごたえとしっかりとしたそばの香りでとてもおいしかったです。

ワタクシ昔はざるそばを食べるときに、つゆにどっぷりつけて食べてました。でも、「そばというものは香りを楽しむものでつゆには少しだけつけるものだ」という話を聞いてから、つゆにはほんの少ししかつけずに食べるようにしています。そうやって食べていると確かにそば粉のいい香りが楽しめるようになりました。

ここのようなそば粉の香りがしっかりと残っている蕎麦屋さんで食べると、より一層そば本来のおいしさがわかるような気がします。